2017年金华市饭店业服务技能大赛 比赛规则和评分标准(人气:) 
来源: 作者: 发布时间:2017-11-09
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2017年金华市饭店业服务技能大赛

比赛规则和评分标准

 

客房服务(铺床、夜床服务)比赛规则和评分标准

一、比赛内容:标准中式铺床、夜床服务

二、比赛要求

1、铺床操作时间3分钟,每超过10秒扣2分,不足10秒按10秒计算,超过1分钟停止操作,按完成部分计分。提前完成予以加分,每提前10秒加1分,不足10秒不予计算。

夜床服务时间2分钟,提前完成不加分,每超过5秒扣1分,不足5秒按5秒计算,超过30秒停止操作,成绩按完成部分计分。

2、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地,裁判员统一口令开始准备后进行准备,准备时间1分钟。准备时间内,不得改变床单、被套、枕套的折叠方式。准备就绪后,举手示意。

3、选手在裁判员宣布比赛开始后开始操作。

4、操作结束后,选手立于工作台侧,举手示意比赛完毕

5、比赛用床架不带床头板,设一个床头柜,靠近床头柜一头为床头,床头柜一侧为宾客睡眠方位。选手在比赛过程中,不允许绕床头,也不允许在床头操作,每违例一次扣2分。

6、操作过程中,选手不能跑动、跪床或手臂撑床,每违例一次扣2分。

7、铺床及夜床服务比赛过程中,凡物品落地不得再使用。每落地一件物品扣2分。

8、其他

1)床单和被套叠法:正面朝里,沿长边对折两次,再沿宽边对折两次。

2)床架+床垫高度为59厘米。

9、夜床服务

1)铺床比赛评判工作结束后,选手整理床铺,做开夜床准备,准备时间为1分钟。

2)需现场制作温馨服务致意品。形式不限,可以是折纸、剪纸、插花、服务提示卡片等,但内容应与夜床服务创意主题吻合,有创意、有特色,符合夜床服务温馨、舒适、方便、经济的要求。

三、比赛物品准备

(一)组委会统一提供

1、床架(1个)

2、床垫(1个,2×1.2米)

3、床头柜(1个,0.58×0.48×0.55米)

4、工作台(1个)

5、床单(1个,2.8×2米)

6、被套(1个,2.3×1.8米,底部开口,系带方式)

7、羽绒被(1床,重量约1.5千克/床)

8、枕芯(2个,75厘米×45厘米)

9、枕套(2个,3厘米荷叶边,开口方式为信封口)

(二)参赛选手自备

夜床物品(地巾、拖鞋、晚安致意卡、早餐送餐菜单、天气预报卡为必备,其中天气预报卡位于床头柜上)

温馨服务致意品等材料不得显示饭店名称及相关标志。

四、比赛评分标准

1、铺床评分标准

 

要求细则

分值

扣分

得分

 

19分)

一次抛单定位(两次扣1分,三次及以上不得分)

4



不偏离中线(偏2厘米(含)以内不扣分,2-3厘米扣1分,3厘米(含)以上不得分)

4



床单正反面准确(床单凹线朝上,毛边向下,抛反不得分)

2



床单表面平整光滑

3



包角紧密平整,式样统一(90度)

6



 

9分)

一次抛开(两次扣1分,三次及以上不得分)、平整

4



被套正反面准确(被套凸线朝上,抛反不得分)

3



被套开口在床尾(方向错不得分)

2



羽绒被

24分)

羽绒被装填操作规范卫生,一次抛开定位(整理一次扣1分,类推),被子与床头平齐

4



被套中心不偏离床中心(偏2厘米(含)以内不扣分,2-3厘米扣1分,3厘米(含)以上不得分)

4



羽绒被在被套内四角到位,饱满、平展

3



羽绒被在被套内两侧、两头平

3



被套口平整且收口,羽绒被不外露

2



被套表面平整光滑

2



羽绒被在床头翻折45厘米(每相差2厘米扣1分,2厘米(含)以内不扣分)

4



两侧、尾部自然下垂,尾部两角应标准统一

2



枕头(2个)

8分)

四角到位,饱满挺括

2



枕头边与床头平行

2



枕套表面平整,

2



枕套开口方向一致、收口平整

2



综合印象

10分)

三线逢中对齐

2



动作规范舒展,有节奏感

3



床单、被套、羽绒被、枕套边、角不触碰地面

2



姿态优美,能体现岗位气质

3



合计  

70

操作时间:                             超时:        扣分:   

选手绕床头、床头操作、跪床、撑床                            扣分:   

物品落地                                                        扣分:   

     









2、夜床评分标准

 

要求细则

分值

扣分

得分

被子折角

4分)

被子整理为45度等腰直角形

1



反折角于床上一侧的直角边与被子中线重合

1



折角平整,下垂自然

1



开夜床方向正确

1



地巾、拖鞋

3分)

地巾摆放于折角一侧,地巾靠床头边与被子反折45厘米边(靠近枕头一侧)齐平

1



地巾靠床体边与被子下垂边沿垂直齐平

1



拖鞋摆放于地巾之上,便于使用

1



夜床物品

与设计

5分)

夜床必备物品齐全,摆放位置符合要求

1



主题突出,装饰品新颖、有特色

2



所有物品符合卫生规范

1



方便宾客

0.5



经济适用

0.5



温馨服务

致意品

4分)

有创意

1



材料符合夜床服务要求,经济实用

1



制作工艺精致

1



具有收藏性、纪念性

1



综合印象

4分)


夜床整体设计具有艺术美感

2



有一定手工技能要求

1



动作利落,现场整洁

1



    

20

操作时间:                             超时:            扣分:   

物品落地                                                          扣分:   

     




前厅服务比赛规则和评分标准


一、比赛内容:前厅接待登记服务

二、比赛要求:

1、前厅接待登记服务以无预定散客为接待对象,接待员服务时间不超过10分钟。

2、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地,裁判员统一口令开始准备后进行准备,准备时间为2分钟。准备就绪后,举手示意。

3、选手在裁判员宣布比赛开始后开始操作。

4、选手按常规接待程序进行操作接受评委考察。由组委会派员扮演客人协助比赛。

5、在操作结束后,接待员举手示意比赛完毕

6、其他

(1)对客交流须有问候、介绍、推销、询问、核对等服务环节。

(2)在与客人的每一次的接触和交流中,选手的肢体语言和口头语言都列为总体印象考核评分(微笑、问候、目光接触、手势、行走、语音、语速等)。

三、比赛物品准备(由组委会统一提供,选手不得自带物品)

接待台、总台接待过程中所需要的各种设备及接待单据和表格、身份证、现金等。

四、比赛评分标准

接待员服务评分标准(90分):

项目

分值

扣分

备注

微笑迎宾

6分)

宾客距前台接待处约3米处微笑迎宾

3



宾客距前台接待处1米热情问好

2



请问您是否有预订

1



推销客房

20分)

请问您喜欢什么样(档次、类型)的房间

2



妥善介绍房间名称

4



报价(7分)

报价顺序合理,通常先高价房后低价房

2



推荐房间种类,通常报2-3种房价

2



报价方式恰当

3



妥善回答

7分)

解释价格的合理(如房内设施等)

4



根据自己的权限打折

3




填写入住登记表(7分)

请客人填写入住登记表

1



双手正确递笔和表格

2



确认宾客姓名,并至少在对话中使用一次

2



与宾客确认住店天数、离店日期等

2



确认付款方式(6分)

礼貌用语

3



办理付押金(压卡)等手续

3




验证签名

9分)

请客人出示身份证并核对

2



进行身份证扫描

1



询问客人是否需要贵重物品寄存服务,并解释相关规定

4



核对入住登记表准确无误后,接待员签名

2



填写欢迎卡(4分)

欢迎卡上应写上客人姓名、房价、房号、抵离日期,宾客和接待员签名,再次与客人核实房价

4



发(制)钥匙(4分)

找出、制作IC卡钥匙,把IC卡插入欢迎卡内,正确交给客人

4





说明

20分)

说明房费内是否含早餐,早餐的时间、地点

2



通知客房部准备接待客人入住,通知总机开线

2



模拟客人随机提出问询,应在酒店允许范围内详细准确解释

14



正确指示客房或电梯方向,或招呼行李员为宾客服务,最后祝愿客人入住愉快

2



整理资料

2分)

整理宾客入住资料并存档(要求整理到位)

2



总体印象

12分)

语言表达能力强,表达方式委婉,有礼有节;

服务主动热情,动作规范、举止优雅、谈吐得体

12



总分(90分)





餐厅服务(中餐宴会摆台)比赛规则和评分标准


一、比赛内容

中餐宴会摆台(8人位)

二、比赛规则

1.按中餐正式宴会摆台,鼓励选手积极利用自身条件,创新台面设计。

2.操作时间15分钟。提前完成加分,每提前30秒(含)加1分,不足30秒不加分,最多加3分;超时扣分,每超时30秒(含)扣1分,不足30秒按30秒计算,以此类推。超时2分钟时停止操作,成绩根据已完成部分评分。

3.选手须佩带参赛证提前进入比赛场地,裁判员统一口令开始准备后进行准备,准备时间2分钟。准备就绪后,举手示意。

4.选手在裁判员宣布比赛开始后开始操作。

5.比赛开始时,选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。

6.所有操作结束后,选手须回到工作台前,举手示意比赛完毕

7.除台布、装饰布和主题装饰物可徒手操作外,其他物品均须使用托盘操作。

8.餐巾准备无任何折痕;餐巾折花花型不限,但须突出主位花型,整体挺括、和谐,符合台面设计主题。

 9.餐巾折花和摆台先后顺序不限。

10.比赛中允许使用装饰盘垫。

11.组委会统一提供餐桌转盘,是否使用由参赛选手自定。如需使用,须在抽签之后说明。

12.比赛评分标准中的项目顺序,并不是规定的操作顺序,选手可以自行选择完成各个比赛项目。

13.在操作过程中,物品落地或掉落在台面、椅面每件扣3分,物品碰倒在托盘或桌面每件扣2分;物品遗漏每件扣1分。掉地及破损物品不得再使用,违者扣5分,且所摆之物品不计分。

14.比赛开始前的餐椅围绕桌面对称而放,比赛开始后方能移动餐椅。选手不得拉开椅子在内圈操作,违者扣5分。

15.椅套不作为本次比赛的评分内容,选手如需使用自己的椅套,须在抽签之后告知裁判,并在比赛开始后进行。

三、比赛物品准备

1.组委会提供物品

1)餐台(高度为75厘米),圆桌面(直径200厘米);

2)餐椅(宴会椅8把,套白色椅套。总高92厘米,其中椅面

以上高49厘米);

3)工作台(90×180厘米);

4)转盘(直径100厘米,一体式玻璃材质)。

2.选手自备物品

餐台主题设计须准备书面说明稿(包括选手参赛号、主题名称、主题内涵及餐用具设计思想等),说明稿须打印10份,在比赛检录时交给检录裁判。未上交说明稿,主题设计说明简洁明了这一项不得分。同时,各选手还需准备以下物品(最低数量):

1)防滑托盘(2个,含装饰盘垫或防滑盘垫);

2)台布;

3)装饰布;

4)餐巾(8块);

5)主题装饰物(主体底部直径不超过70厘米,主体高度不超过50厘米);

6)餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架、牙签(各8套);

7)水杯、葡萄酒杯、白酒杯(各8个);

8)菜单(2份)。

四、比赛评分标准

 

操作程序及标准

分值

扣分

备注

台布

4分)

一次完成,两次扣1分,三次及以上不得分

2



台布定位准确,十字居中

0.5



凸缝朝向主副主人位

0.5



台面平整,下垂均等

1



装饰布

3分)

一次完成,两次扣1分,三次及以上不得分

2



装饰布平整,下垂均等

1



餐椅定位

7分)

从主宾位开始拉椅定位

1



座位中心与餐碟中心对齐

2



餐椅之间距离均等

2



餐椅座面边缘与台布下垂部分相切

2



餐碟

(或装饰盘)

定位

8分)

碟间距离均等

2



相对餐碟与餐桌中心点三点一线

2



距桌沿1.5厘米

2



操作卫生,手拿餐碟边缘部分

2



味碟、汤碗、汤勺

8分)

味碟位于餐碟正上方,相距1厘米

2



汤碗摆放在味碟左侧1厘米

2



汤碗中心与味碟中心在一条直线上

1



汤勺放置于汤碗中,勺把朝左,与餐碟平行

1



操作卫生,手拿碟、碗边缘部分

2



筷架、筷子、长柄勺、

牙签

5分)

筷架摆在餐碟右边,与味碟中心在一条直线上

1



筷子、长柄勺搁摆在筷架上,(长柄勺靠近餐碟,筷子在长柄勺右侧),长柄勺距餐碟3厘米

2



筷尾距餐桌沿1.5厘米,筷套正面朝上

1



牙签位于长柄勺和筷子之间,牙签套正面朝上,底部与长柄勺齐平

1



葡萄酒杯、白酒杯、水杯

8分)

葡萄酒杯在味碟正上方

1



葡萄酒杯与味碟间隔2厘米

1



白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧,杯肚间隔1厘米

1



水杯位于葡萄酒杯左侧,杯肚间隔1厘米

1



三杯成斜直线,向右与汤碗、味碟中心的水平线呈30度角。如果折的是杯花,水杯待餐巾花折好后一起摆上桌

1



操作卫生,手拿杯柄或中下部

3



餐巾折花

7分)

花型突出主位

2



花型符合主题,整体协调

2



花型逼真,美观大方

1



折叠手法正确

1



操作过程卫生

1



主题设计

与装饰物

16分)

台面设计主题明确,创意新颖独特

3



台面设计特色鲜明,紧密围绕主题

3



主题装饰物摆在台面正中

1



主题装饰物造型精美,具有较强观赏性

3



主题装饰物体量、高度得当,不影响客人交流

3



主题设计说明简洁明了

1



主题装饰物环保、经济,大部分可重复使用

2



台面用品

8分)

颜色协调、规格统一

2



整体美观,具有美感

2



质地环保,符合酒店经营特色

2



色彩、图案等与主题相呼应

1



方便客人使用

1



选手制服

3分)

服装与装饰符合酒店业中餐工作要求

2



与主题相呼应

1



菜单

2分)

两份菜单分别摆放在正副主人的筷子架右侧

1



菜单内容与主题一致

1



 

3分)

用左手胸前托法将托盘托起

1



托盘位置高于选手腰部

2



综合印象

8分)

台面整体美观、具有强烈艺术美感

2



操作过程始终面带微笑

2



操作过程举止优雅

2



操作过程轻拿轻放

2



  


90



实际得分


操作时间:           

提前

       

加分


超时

       

扣分


物品落地    件(每件3分)

                           扣分


物品碰倒    件(每件2分)

                           扣分


物品遗漏    件(每件1分)

                           扣分


违规操作    项(每项5分)

                           扣分


   










项目裁判长:                                 裁判:


       



西餐宴会摆台比赛规则和评分标准


一、比赛内容

1、西餐宴会摆台(6人位)

2、斟酒

二、比赛规则

1、摆台台形按餐台长边每边2位客人、短边每边1位客人摆放;以宴会套餐程序摆台,鼓励选手在按本比赛规则参赛的同时对台面设计与布置进行创新。

2、操作时间15分钟。提前完成不加分;超时扣分,每超时30秒(含),扣总分1分,不足30秒按30秒计算,以此类推;超时2分钟时停止操作,成绩根据选手已完成部分打分。

3、选手须佩带参赛证提前进入比赛场地,裁判员统一口令开始准备进行准备,准备时间2分钟。准备就绪后,举手示意。

4、选手在裁判员宣布比赛开始后开始操作。

5、比赛开始时,选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行,违者扣5分。

6、所有操作结束后,选手须回到工作台前,举手示意比赛完毕

7、餐巾准备无任何折痕;餐巾盘花花型不限,但须突出主位花型,整体符合台面设计主题。

8、除摆放展示盘(装饰盘)、花瓶(花坛或其他装饰物)、烛台、斟倒酒、水可徒手操作外,其余物件,均须使用托盘操作。

9、比赛中允许使用展示盘(装饰盘)垫或防滑盘垫。

10、评分标准中的项目顺序,除评分细则明确规定的外,选手可自行选择操作顺序完成各个比赛项目。

11、在操作过程中,物品落地或掉落在台面、椅面每件扣3分,物品碰倒在托盘或桌面每件扣2分;物品遗漏每件扣1分。掉地及破损物品不得再使用,违者扣5分,且所摆之物品不计分。

12.比赛开始前的餐椅围绕餐桌一二二一对称摆放,比赛开始后方能移动餐椅。选手不得拉开椅子在内圈操作,违者扣5分。

三、比赛物品准备

1、组委会提供物品

1)西餐长台(长240厘米×120厘米,高度为75厘米)

2)西餐椅(6把)

3)工作台

4)比赛用酒水

2、选手自备物品

1)防滑托盘(2个,含展示盘<装饰盘>垫或防滑盘垫)

2)台布(1块,与组委会提供的西餐餐台尺寸相匹配)

3)餐巾(6块,可加带装饰物):56厘米×56厘米

4)装饰盘(6只):7.2--10

5)面包盘(6只):4.5—6

6)黄油碟(6只):1.8—3.5

7)主菜刀(肉排刀)、鱼刀、开胃品刀、汤勺、甜品勺、黄油刀(各6把)

8)主菜叉(肉叉)、鱼叉、开胃品叉、甜品叉(各6把)

9)水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯(各6个)

10)花瓶、花坛或其他装饰物

11)烛台(2座)

12)盐瓶、胡椒瓶(各2个)

13)牙签盅(2个)

14)葡萄酒开瓶器(海马刀)

四、比赛评分标准

项  目

要求与评分细则

分值

扣分

得分

台布

(3分)

台布平整铺于桌面,中凸线向上,并压在餐桌纵向中心线上

1



台布对应两边下垂均等

1



铺设操作一次整理成形,两次扣0.5分,三次及以上不得分

1



餐椅定位

(3分)

从餐椅正后方进行操作

0.6



从主人位开始操作

0.6



餐椅之间距离均衡相等

0.6



隔桌相对餐椅的椅背中心对准

0.6



餐椅椅面前部边沿与下垂台布相切

0.6



展示盘(装饰盘)

(7.5分)

从主人位开始摆放

0.6



盘边距离桌边1.5厘米

1.8



展示盘中心与餐位中心对准

1.8



盘与盘之间距离均等

1.8



手持盘沿右侧操作(3点钟位)

1.5



刀、勺、叉

(10.8分)

刀、勺、叉由内向外摆放,距桌边距离符合实用、美观的原则(距离可以参考“备注”)

5.4



刀、勺、叉之间及与其他餐具间距离符合实用、美观的原则(距离可以参考“备注”)

5.4



面包盘、黄油刀、黄油碟

(4.8分)

摆放顺序:面包盘、黄油刀、黄油碟

1.8



面包盘盘边距开胃品叉1厘米

0.6



面包盘中心点与展示盘(装饰盘)中心点沿水平方向对齐

0.6



黄油刀置于面包盘上右侧边沿1/3处,与主菜叉平行,刀刃处向左

0.6



黄油碟摆放在黄油刀尖正上方,相距3厘米

0.6



黄油碟左侧边沿与面包盘中心成直线

0.6



杯具

(7.8分)

摆放顺序(右至左):白葡萄酒杯、红葡萄酒杯、水杯,白葡萄酒杯摆在开胃品刀的正上方,杯底中心在开胃品刀的中心线上,杯底距开胃品刀尖2厘米

1.8



三杯成斜直线,向右与桌边的平行线呈45度角

3



各杯身之间相距1厘米

1.2



操作时手持杯中下部或颈部

1.8



花瓶(花坛或其他装饰物)(1分)

花瓶(花坛或其他装饰物)置于餐桌中央和台布中线上

0.5



花瓶(花坛或其他装饰物)的高度不超过30厘米

0.5



烛台

(1.5分)

烛台底座与花瓶(花坛或其他装饰物)底座间相距20厘米

0.5



烛台底座中心点压台布的中凸线上

0.5



两头或两头以上烛台的摆放方向一致

0.5



牙签盅

(1分)

牙签盅与烛台相距10厘米

0.5



牙签盅中心压在台布中凸线上

0.5



椒盐瓶

(1分)

椒盐瓶与牙签盅相距2厘米

0.5



椒、盐两瓶如是分体的,其间距为1厘米,左椒、右盐

0.25



椒、盐两瓶正中间对准台布中凸线

0.25



餐巾盘花

(2分)

在展示盘(装饰盘)上折花,在盘中摆放一致,左右成一条线

1



造型美观、大小协调,突出正、副主人位

1



开红葡萄酒

(3.6分)

用专用开瓶器(海马刀)上的小刀,切除红葡萄酒瓶口处的封口(胶帽),胶帽边缘整齐

0.8



用开瓶器上的螺杆拔起软木塞,软木塞完整无损、无落屑

1.8



操作规范、优雅、利索、卫生

1



斟倒酒、水

(8分)

口布包瓶(仅白葡萄酒),酒标朝向客人,在客人右侧服务

1



为指定的客人斟倒指定的酒、水(其中水3杯、红葡萄酒3杯、白葡萄酒3杯,共计9杯),斟倒酒、水时,每滴一滴扣1分,每洒一滩扣3分

5



斟倒酒、水的量:水4/5杯;白葡萄酒2/3杯;红葡萄酒1/2杯

2



托盘使用

(2分)

餐用具等分类按序摆放,符合实用、美观原则

1



杯具在托盘中杯口朝上

1



综合印象

(8分)

台面设计富有创意,具有特色

2



布件、餐具等协调、美观

2



整体设计高雅、华贵

2



动作规范、合理、娴熟、声轻

1



脸带微笑,姿态优美,体现岗位气质

1



合   计


65



实际得分



操作时间:      分      秒提前分    秒    加分    超时分    秒    扣分    物品落地    件(每件3分)                       扣分    物品碰倒    件(每件2分)                       扣分    物品遗漏    件(每件1分)                       扣分    违规操作    项(每项5分)                       扣分    最  终  得  分    



备注:

(一)餐具编号

1、展示盘(装饰盘);2、主菜刀(肉排刀);3、鱼刀;4、汤勺;5、开胃品刀;6、主菜叉(肉叉);7、鱼叉;8、开胃品叉;9、黄油刀;10、面包盘;11、黄油碟;12、甜品叉;13、甜品勺;14、白葡萄酒杯;15、红葡萄酒杯;16、水杯。

(二)各餐具之间的距离标准

(1)124568与桌边沿距离建议为1.5厘米;

(2)1216810112之间的距离建议为1厘米;

(3)911之间的距离建议为3厘米;

(4)37与桌边的距离建议为5.5厘米;

(5)678之间,2345之间,1213之间的距离符合实用、美观原则



调酒比赛规则和评分标准


一、比赛内容

1)指定鸡尾酒调制

2)自创鸡尾酒调制

二、比赛规则

1)选手须佩带参赛证提前进入比赛场地,在裁判员统一口令开始准备后进行准备,准备时间2分钟。准备就绪后,举手示意。

2)选手在裁判员宣布比赛开始后开始操作。

3)所有操作结束后,举手示意比赛完毕

4)规定鸡尾酒调制

a.要求选手在规定的时间内,按指定鸡尾酒的标准配方及英式调酒方式调制。

b.名称:红粉佳人。

制作材料:金酒1.5盎司,柠檬汁1/2盎司,石榴糖浆2茶匙,蛋白1个。

c.制作要求:将上述材料加冰摇匀至起泡沫,滤入鸡尾酒杯,以红樱桃点缀。

d.时间规定:5分钟(包括操作时间、相关酒水及器具等的复位时间)。提前完成不加分,每超时10秒(含10秒)扣1分,不足10秒按10秒计算,超时1分钟时停止操作,成绩根据已完成部分评分。

(5)自创鸡尾酒调制

a.要求选手在规定时间内,选择一定主题及创意,采用相应调酒方法调制。同时,需对该鸡尾酒的主题创意加以说明。

b.时间规定:调酒时间5分钟(包括操作时间、相关酒水及器具等的复位时间)。提前完成不加分,每超时10秒(含10秒)扣1分,不足10秒按10秒计算,超时1分钟时停止操作,成绩根据已完成部分评分。创意说明时间1分钟。时间到即停止。

(6)选手在操作中,物品掉落每件扣3分,物品掉地不得再使用,违者扣5分;物品碰倒,每件扣2分;倒酒时每滴洒一滴扣1分,每滴洒一滩扣3分(滴洒面积直径超过酒瓶盖直径或形成水串为滩),最多扣6分。

三、比赛物品准备

(1)操作台、抽签鸡尾酒调制用的酒水、用具、装饰物等由组委会提供。自创鸡尾酒调制用的酒水、用具、各类载杯及装饰物等其他物品均由选手自行准备(注:装饰物只能为原材料或半成品,装饰物需在规定操作时间内现场制作)。

(2)自创鸡尾酒的主题创意须准备书面说明稿(包括选手参赛号、主题名称、主题内涵、配方、调制方法、装饰物品等),说明稿须打印10份,在比赛检录时交给检录裁判。未上交说明稿,主题创意说明这一项不得分。

四、比赛评分标准

鸡尾酒调制评分标准(90分)

 

要求和评分标准

分值

得分

备注

抽签鸡尾酒

调制

35分)

严格按配方调制,计量准确

7



操作程序规范,操作方法得当

7



调酒器具使用得当,保持干净,整齐

5



杯具使用正确

3



装饰物使用正确,制作规范

4



调酒操作姿态优美,手法干净卫生

4



斟倒酒水无滴洒,台面清洁卫生

3



酒水使用完毕,旋紧瓶盖,复归原位

2



自创鸡尾酒

调制及

创意说明

55分)

主题创意符合要求,主题鲜明、独特

10



酒品用料准确、合理,颜色协调、口感纯正

10



装饰物制作规范,具有一定的观赏性,符合酒品创意

10



操作动作规范、安全,符合卫生要求

6



酒品成本控制得当,产品具有可推广性

10



主题创意说明稿完整、清晰,配方规范

5



创意说明表述清晰,流畅,表述完整

4



 


90



违例扣分:

抽签酒操作时间:               超时:                扣分   

自创酒操作时间:               超时:                扣分:   

物品掉落每件扣3分,物品碰倒每件扣2 ,其他违例        扣分:      

斟倒酒水时每滴一滴扣1分,滴洒一滩扣 3                 扣分:      

     










仪容仪表评分标准(所有选手)

 

要求与评分细则

分值

扣分

备注

2.0分)

男士




1、后不盖领,侧不盖耳

1



2、干净、整齐,发色自然,发型符合岗位规范

1



女士




1、后不过肩,前不盖眼

1



2、干净、整齐,发色自然,发型符合岗位规范

1



1分)

男士:不留胡须及长鬓角

1



女士:淡妆

1



手及指甲

2.0分)

1、干净

1



2、指甲修剪整齐,不涂有色指甲油

1



2.0分)

1、整齐干净,熨烫挺刮

1



2、无破损、无丟扣

1



1分)

符合岗位要求的黑颜色皮鞋(中式铺床选手可为布鞋),干净,无破损

1



1分)

男深色、女浅色,干净、无破损

1



1分)

不佩戴过于醒目的饰物

1



 


10



 



 



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